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Il Mastro Casaro della "Canevaccia" è

  • Lunedì, 24 Agosto 2015 14:19

SILVANO BOSCHI classe ' 70, nato a Monza, all'età di 7 anni si trasferisce a Pavullo. Da sempre affascinato dall'idea di fare il formaggio a 15 anni inizia come garzone al caseificio Casa Matteuzzi sotto Polinago (MO). A 24 anni diventa Mastro Casaro al caseificio Borini di Pavullo per poi approdare nel 2014 al caseificio Canevaccia.
Ama nella lavorazione del Parmigiano l'elemento di imprevedibità, il fatto di lavorare con un prodotto vivo che varia con le stagioni, lo stimolo a perfezionare il lavoro giorno dopo giorno, il confronto i con gli allevatori quando va a ritirare il latte alla sera per poter approfondire a 360 gradi l'arte del Mastro Casaro.