Per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga romana

• songino

• 100 g di Parmigiano Reggiano in petali

• 2 pere

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• 2 cucchiai di olio Extravergine d’oliva

• ½ cucchiaio di miele

• sale e pepe a piacere

In una ciotolina, mescolare olio, aceto balsamico, miele, sale e pepe a piacere ed emulsionare accuratamente. Lavare le pere, pelarle e tagliarle a fettine o tocchetti. In una insalatiera, o direttamente nei piatti di portata, porre l’insalata e il songino  accuratamente mondati. Guarnire con le fettine di pera e il Parmigiano Reggiano a scaglie. Condire con l’emulsione agrodolce.