Risotto alla zucca con pancetta e Parmigiano Reggiano

Ingredienti
Per 4 persone

  • 300 g di riso 
  • 150 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 150 ml di vino bianco
  • 80 g di Parmigiano Reggiano
  • ½ zucca tagliata a cubetti
  • 1 patata tagliata a cubetti 
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • Foglie di salvia

Preparazione

Ungere una teglia con un filo d’olio e disporre la zucca, la patata, la pancetta e la salvia poi cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. In una pentola versare il restante olio e soffriggere la cipolla, poi aggiungere il riso e tostare bene. Sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale. A questo punto, aggiungere al riso le verdure e la pancetta e terminare la cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano. Servire ben caldo guarnendo a piacere con qualche cubetto di pancetta e foglie di salvia.

 

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