• 2 uova
• 15 g di tartufo bianco o nero
• 15 g di petali di Parmigiano Reggiano
• sale
• olio d´oliva

Preparazione

In una terrina sbattere gli albumi quasi a neve, friggerli in olio bollente e a fine cottura aggiungere i tuorli nel mezzo della frittura d´albume, procurando che i tuorli rimangano piuttosto molli.  Tagliare a fettine il tartufo e il Parmigiano Reggiano a petali. Appena fuori dal fuoco ricoprire le uova con i petali di Parmigiano Reggiano e un paio di lamelle di tartufo, salare e servire caldissime.