Filetto di manzo con fonduta al Parmigiano Reggiano

Ingredienti
per 4 persone:

  • 4 filetti di manzo da 150 g cadauno
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
    Per la fonduta:
  • 250 g di latte
  • 200 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi)
  • 30 g di panna
  • 1 tuorlo
  • farina
  • burro
  • miele
  • sale e pepe


Preparazione

In una casseruola sciogliere il burro, stemperare la farina, unire il latte bollente, il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna e il tuorlo. Frullare il composto e riportarlo sul fuoco per qualche minuto. In chiusura, arricchire con il miele a filo. La fonduta dovrà essere servita tiepida.
Cuocere i filetti in una padella antiderente, con aggiunta di sale e pepe.


Presentazione

Disporre sul fondo del piatto la fonduta, adagiarvi il filetto e decorare con qualche scaglia di Parmigiano  Reggiano. È possibile arricchire la presentazione con due quenelle di Parmigiano Reggiano, un filo di aceto balsamico tradizionale e miele.

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