Ingredienti
per 4 persone:
- 4 filetti di manzo da 150 g cadauno
- olio d’oliva
- sale e pepe
Per la fonduta: - 250 g di latte
- 200 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi)
- 30 g di panna
- 1 tuorlo
- farina
- burro
- miele
- sale e pepe
Preparazione
In una casseruola sciogliere il burro, stemperare la farina, unire il latte bollente, il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna e il tuorlo. Frullare il composto e riportarlo sul fuoco per qualche minuto. In chiusura, arricchire con il miele a filo. La fonduta dovrà essere servita tiepida.
Cuocere i filetti in una padella antiderente, con aggiunta di sale e pepe.
Presentazione
Disporre sul fondo del piatto la fonduta, adagiarvi il filetto e decorare con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano. È possibile arricchire la presentazione con due quenelle di Parmigiano Reggiano, un filo di aceto balsamico tradizionale e miele.
