• 100 g di Parmigiano Reggiano stravecchio
• 100 g di farina
• ½ litro di latte
• 2 noci di burro
• 5 uova
• sale e pepe

Preparazione

Stemperare la farina con mezzo bicchiere d'acqua fredda, versare il composto in un tegamino e a fuoco lento aggiungere a poco a poco il latte caldo.
Prima del bollore, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Togliere dal fuoco e senza smettere di rimestare aggiungere i tuorli d´uovo, uno alla volta, sale e pepe. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a forno ben caldo (220º) per circa mezz´ora.