NOTIZIE DALLE TERRE DI MONTAGNA
Andrea Gandolfi

Andrea Gandolfi

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Uova fritte al Parmigiano Reggiano e tartufo

Ingredienti 2 uova 15 g di tartufo bianco o nero 15 g di petali di Parmigiano Reggiano sale olio d´oliva Preparazione In una terrina sbattere gli albumi quasi a neve, friggerli in olio bollente e a fine cottura aggiungere i tuorli nel mezzo della frittura d´albume, procurando che i tuorli rimangano piuttosto molli. …

Capesante saporite

Ingredientiper 4 persone: 12 capesante 200 g di pangrattato 200 g di prosciutto di Parma affettato 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 uovo olio di arachidi per friggere sale e pepe Preparazione In un piatto fondo mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pangrattato. In una ciotola sbattere l’uovo. Tagliare a metà…

Involtini al crudo di Parma e Parmigiano Reggiano

IngredientiPer 4 persone: 8 fette di lonza di maiale (alta 1cm) 8 fette di Prosciutto Crudo di Parma 100g di Parmigiano Reggiano in scaglie 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva 4 foglie di salvia 50g burro 1 bicchiere di vino bianco Sale q.b. Preparazione Comporre gli involtini in questo modo: stendere…

Polenta morbida con fonduta di Parmigiano Reggiano e funghi trifolati

IngredientiPer 6 persone: 500 g di farina di mais di grano duro 2 litri di acqua 75 g di Parmigiano Reggiano (18 mesi) 75 g di Parmigiano Reggiano (30 mesi) 200 ml di latte 115 g di Montasio stagionato 5 mesi 600 g di funghi porcini sale pepe prezzemolo Preparazione Portare a bollore…

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