Colore: giallo paglierino intenso.
Struttura: occhiatura assente o minuta, granulosità ben evidente, consistente, molto friabile e solubile, granulosa, arricchita dalla presenza di numerosi cristalli di tirosina.
Odore e aroma: complessi, caratterizzati da note di frutta secca, brodo di carne con aggiunta di sensazioni speziate, in particolar modo di noce moscata.
Sapore: il dolce diviene meno percettibile e prevale la sensazione sapida, accompagnata a volte da una certa piccantezza.