Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura. Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali.
Caratteristiche nutrizionali
| 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato contengono: | |
| Acqua | g 30,8 |
| Proteine totali | g 33,0 |
| Grasso | g 28,4 |
| Valore energetico | Kcal 392 |
| Cloruro di sodio | g 1,39 |
| Calcio | mg 1160 |
| Fosforo | mg 680 |
| Sodio | mg 650 |
| Potassio | mg 100 |
| Magnesio | mg 43 |
| Zinco | mg 4 |
| Vitamina A | mcg 270 |
| Vitamina B1 | mcg 34 |
| Vitamina B2 | mcg 370 |
| Vitamina B6 | mcg 110 |
| Vitamina B12 | mcg 4,2 |
| Vitamina PP | mcg 55 |
| Acido pantotenico | mcg 320 |
| Colina | mg 40 |
| Biotina | mcg 23 |
Il Consorzio Terre di Montagna è beneficiario di un contributo del FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) per un progetto approvato a valere sul PSR (Programma per lo Sviluppo Rurale) Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 – Approccio di sistema – Avviso Pubblico D.G.R. 227/2017, compreso nel Progetto di Filiera F67 (Settore lattiero caseario) dal titolo "Parmigiano Reggiano di Montagna: le sfide della qualità nell’evoluzione climatica e dei mercati” di cui è proponente e capofila il Consorzio Terre di Montagna -per maggiori informazioni CLICCARE QUI
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