Ingredienti

 Per 4 persone:

  • 1 cespo di lattuga romana

  • songino

  • 100 g di Parmigiano Reggiano in petali

  • 2 pere

  • 2 cucchiai di aceto balsamico

  • 2 cucchiai di olio Extravergine d’oliva

  • ½ cucchiaio di miele

  • sale e pepe a piacere

Preparazione

In una ciotolina, mescolare olio, aceto balsamico, miele, sale e pepe a piacere ed emulsionare accuratamente. Lavare le pere, pelarle e tagliarle a fettine o tocchetti. In una insalatiera, o direttamente nei piatti di portata, porre l’insalata e il songino  accuratamente mondati. Guarnire con le fettine di pera e il Parmigiano Reggiano a scaglie. Condire con l’emulsione agrodolce.

Ingredienti
Per 4 persone
  • 250 g di filetto di bue
  • sale e pepe
  • Per il pesto:
  • 50 g di basilico
  • ½ spicchio d’ aglio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano a petali (per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.)
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
  • 30 g di pinoli
  • 10 g di noci
  • 10 cl d’olio
  • sale e pepe

Preparazione

Salare e pepare il filetto di bue e con un foglio di pellicola trasparente per alimenti arrotolarlo a forma di salame e congelarlo.
Togliere dal freezer e senza scongelare affettare a macchina sottili fettine di carne collocandole su di un piatto da portata sino a ricoprirlo interamente.
Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti in un frullatore e spennellare la salsa ottenuta sul carpaccio.
Al centro del piatto, preparare un bouquet con diverse qualità di insalata e condirlo con la salsa rimanente.
Tagliare il Parmigiano Reggiano a petali sottili ed inserirli nel bouquet di insalata.

 

Ingredienti
per 4 persone:

  • 12 capesante
  • 200 g di pangrattato
  • 200 g di prosciutto di Parma affettato
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • olio di arachidi per friggere
  • sale e pepe

Preparazione

In un piatto fondo mescolare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pangrattato. In una ciotola sbattere l’uovo. Tagliare a metà per il senso della lunghezza le fette di prosciutto di Parma, avvolgere ogni capasanta e fissare con uno stecchino in legno. In una padella scaldare l’olio per friggere. Passare ogni capasanta nell’uovo poi nella panatura di Parmigiano Reggiano e pangrattato. Friggere circa 1 minuto per lato in modo che la crosticina esterna diventi croccante e la capasanta non si indurisca. Porre le capesante su un piatto rivestito con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Servire ben calde.

Ingredienti
P
er 4 persone

  • 400 g di tagliatelle fresche
  • 40 g di capperi
  • 100 g burro
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 50 g di olive verdi
  • 50 g di olive nere
  • 200 g di pomodori maturi
  • 25 cl d’ olio d´oliva
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • sale e pepe


Preparazione

Mescolare il burro fino ad ottenere una crema e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.
Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.
Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a tocchetti.
Poi in una padella mettere l´olio e rosolare i pomodori preparati, aggiungere le olive, i capperi, sale e pepe quanto basta.
Cuocere a parte le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare in padella con il sugo per qualche minuto.
Togliere dal fuoco la padella, mantecare la pasta con il burro aromatizzato e cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato.

ESTATE CON IL PARMIGIANO DI MONTAGNA

INVERNO CON IL PARMIGIANO DI MONTAGNA

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