Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura. Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali.

Caratteristiche nutrizionali

100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato contengono:                             
Acqua g 30,8
Proteine totali g 33,0
Grasso g 28,4
Valore energetico Kcal 392
Cloruro di sodio g 1,39
Calcio mg 1160
Fosforo mg 680
Sodio mg 650
Potassio mg 100
Magnesio mg 43
Zinco mg 4
Vitamina A mcg 270
Vitamina B1 mcg 34
Vitamina B2 mcg 370
Vitamina B6 mcg 110
Vitamina B12 mcg 4,2
Vitamina PP mcg 55
Acido pantotenico mcg 320
Colina mg 40
Biotina mcg 23
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L' ARTE DEL PARMIGIANO REGGIANO IN MONTAGNA

L' ARTE DEL PARMIGIANO REGGIANO IN MONTAGNA

L'unicità del Parmigiano Reggiano è riconosciuta da secoli anche molto al di fuori dei confini dell'Italia e nessun tentativo di imitazione è mai riuscito ad essergli equivalente. Il segreto del Parmigiano Reggiano è da ricercare nel suo essere in controtendenza: in un mondo dominato dall'uniformità di cibi prodotti in modo industriale...

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PARMIGIANO REGGIANO

30 MESI E OLTRE

30 MESI E OLTRE

Colore: giallo paglierino intenso.
Struttura: occhiatura assente o minuta, granulosità ben evidente, consistente, molto friabile e solubile, granulosa, arricchita dalla presenza di numerosi cristalli di tirosina.
Odore e aroma: complessi, caratterizzati da note di frutta secca, brodo di carne con aggiunta di sensazioni speziate, in particolar modo di noce moscata.
Sapore: il dolce diviene meno percettibile e prevale la sensazione sapida, accompagnata a volte da una certa piccantezza.

24 MESI E OLTRE

24 MESI E OLTRE

Colore: giallo paglierino.
Struttura: occhiatura assente o minuta, granulosità evidente, consistente, friabile, solubile, granulosa, con presenza di cristalli di tirosina.
Odore e aroma: complessi, caratterizzati da note di frutta secca e di brodo di carne.
Sapore: un equilibrio di salato, acido e dolce, accompagnato da una nota piccante.

 

 

18 MESI E OLTRE

18 MESI E OLTRE

Colore: giallo paglierino chiaro.
Struttura: occhiatura assente o minuta, moderata granulosità, di media consistenza, moderatamente friabile, elastica.
Odore e aroma: note di burro, latte, yogurt alle quali si aggiungono quelle di frutta fresca.
Sapore: un equilibrio di salato, acido e dolce, con prevalenza di quest'ultimo.

 

 

GAMMA PRODOTTI

FORMA INTERA

FORMA INTERA

Peso medio:
circa 38 Kg

Imballo:
in cartone

1/8 DI FORMA

1/8 DI FORMA

Peso medio:
circa 4,8 Kg

Confezione:
in busta termoretraibile

1/32 DI FORMA

1/32 DI FORMA

Peso medio:
circa 1,2 kg

Confezione:
in busta termoretraibile

SPICCHIO

SPICCHIO

Peso medio:
circa 500 gr.

Confezione:
in busta termoretraibile

MINI SPICCHIO

MINI SPICCHIO

Peso medio:
circa 300 gr

Confezione:
in busta termoretraibile

Finanziamento dal Programma per lo Sviluppo Rurale (PSR) dell'Emilia-Romagna 2014-2020

Il Consorzio Terre di Montagna è beneficiario di un contributo del FEASR (Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale) per un progetto approvato a valere sul PSR (Programma per lo Sviluppo Rurale) Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 – Approccio di sistema – Avviso Pubblico D.G.R. 227/2017, compreso nel Progetto di Filiera F67 (Settore lattiero caseario) dal titolo "Parmigiano Reggiano di Montagna: le sfide della qualità nell’evoluzione climatica e dei mercati” di cui è proponente e capofila il Consorzio Terre di Montagna -per maggiori informazioni CLICCARE QUI

Per info sulle operazioni cofinanziate dal FEASR: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=LEGISSUM:l60032&from=IT 

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